Gastronomía Experiencial en Basque Culinary Center 2017 by InHedit. MasterClass/Taller Formativo

 Inhedit imparte una Master Class sobre GASTRONOMIA EXPERIENCIAL para alumnos del Master de Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center.

Participamos, como  ya va siendo habitual desde el inicio de nuestra actividad, impartiendo una MasterClass/Taller en torno a la Gastronomía Experiencial (una disciplina en la que fuimos pioneros y vemos como se consolida día a día) a los alumnos nacionales e internacionales del prestigioso Basque Culinary Center, la institución académica referente a nivel mundial del ámbito gastronómico.

BCC presenta una prestigiosa propuesta de cursos de grado y especializaciones para profesionales de todas las áreas de la restauración: cocineros, pasteleros, gestores, sumilleres y maîtres. Figuras de gran importancia en el universo gastronómico nacional e internacional como Elena Arzak, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz, miembros del equipo de los mejores restaurante del mundo como el Noma en Copenhagen o The Fat Duck en UK participan habitualmente impartiendo sesiones de formación en estos cursos. (Más información en http://www.bculinary.com/es/cursos-profesionales)

En esta ocasión colaboramos con nuestros talleres teorico-prácticos sobre la Introducción del factor emocional a través del diseño de experiencias en las propuestas gastronómicas en el Master de Ciencias Gastronómicas del BCC. Se trata del primer Máster oficial de especialización investigadora orientada al sector de la gastronomía, hostelería y alimentación, donde los alumnos se forman en metodologías propias de la investigación en el sector gastronómico y su aplicación en el desarrollo de propuestas de negocio innovadoras a través de la gestión equipos y conocimientos multidisciplinares.
Entre el profesorado internacional de este Máster, coordinado por Juan Carlos Arboleya, se encuentran prestigiosos investigadores docentes del propio BCC así como de otras universidades internacionales entre los cuales destacan figuras como Charles Spence de la Universidad de Oxford (máximo referente en la gastrofisica, Ingenieria Sensorial aplicada al desarrollo de experiencias gastronómicas y autor, entre otros, de publicaciones de referencia como The Perfect Meal)

La Master Class que se complementa con un taller-demostración, ha sido impartido por nuestro CEO-Director Javier Portoles y la Directora de ingeniería de InHedit Laura Mendieta en las instalaciones del BCC el 4 de Mayo.
Durante estas jornadas se ha introducido la
Gastronomía Experiencial como herramienta y estrategia de diferenciación dentro del ámbito culinario. 

 

Tratamos temas  temas de actual tendencia como son el diseño emocional aplicado a la Experiencia Gastronómica, el marketing sensorial y las múltiples posibilidades de la inteligencia emocional aplicada. También introduciremos metodologías para el diseño de experiencias emocionales tales como la Metodología HES (Human Emotion Shuttle:diseñada por Inhedit) así como el uso de otras técnicas complementarias para desencadenar estímulos que provoquen percepciones emocionales durante las experiencias gastronómicas (micro-videomapping, storytelling, gastroamenities, etc..…). Veremos cómo algunas herramientas y dispositivos ayudan a definir momentos únicos en la oferta de un restaurante y cómo deben diseñarse estos rituales y sistemas de trabajo para lograr impactar al máximo en el comensal sin que deje de disfrutar del placer por la comida.

Durante el taller los alumnos tienen la oportunidad de experimentar ellos mismos algunas de estas acciones y ver el funcionamiento de un prototipo de un mesa multisensorial sobre la que se visualizan elementos de Realidad Mezclada Mapeada y donde se experimentan las distintas técnicas de interacción entre el comensal y los platos. El dispositivo, Sensorum Nomad, ha sido desarrollado por InHedit singularmente para estas sesiones.

Nomad Sensorum by Inhedit. Prototipo y demostrador de Platos de Realidad Mapeada y generador de eventos sensoriales en mesa.Este encuentro supone abordar y dar a conocer los principios de la Gastronomía Experiencial a los futuros cocineros y responsables de sala de la que, probablemente, sea la mejor institución formativa del ámbito gastronómico a nivel mundial.

Estas acciones están impulsadas por el equipo docente del BCC que, una vez más, demuestra su visión y vocación por estar a la vanguardia del sector y de las últimas tendencias.

La Gastronomía Experiencial, está aquí para quedarse y amplía la creatividad del cocinero al permitirle diseñar todo aquello que sucede alrededor de sus creaciones y que influye decisivamente en la percepción del comensal.

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